Mariusz Lewandowski
با هنگام تعطیلات بر سرمان، بسیاری به دنبال غذاهایی هستند که گرما و راحتی را به گردهمایی‌های خانوادگی بیاورند. لابنه، که یک غذای کلاسیک آمریکایی است، نه تنها یک غذای رایج است که یادآور خاطرات خوب است بلکه همچنین فضای زیادی برای نوآوری ارائه می‌دهد. ما یک افزودنی ساده اما عمیق را کشف کرده‌ایم که لابنه معمولی را ارتقا می‌دهد و آن را به یک جشنواره دلپذیر تبدیل می‌کند.
راز تهیه لابنه‌ی کامل نه تنها در گوشت با کیفیت، بلکه در یک عنصر غیرمنتظره از انبار مواد غذایی: جو دوسر است. این ممکن است برخی را شگفت‌زده کند، اما افزودن جو دوسر به جای نان خشک، رطوبت را بهتر جذب می‌کند و منجر به تهیه یک لابنه آبدار و ترد در هر بار می‌شود.
با گوشت چرخ‌کرده‌ی خود شروع کنید، که به طور ایده‌آل مخلوط 80/20 برای طعم و رطوبت بهینه باشد. پیاز خردشده، سیر و مجموعه‌ای از ادویه‌ها از جمله پاپریکای دودی و آویشن را به آن اضافه کنید تا هاله‌ای دودی و ملایم را ایجاد کنید. جادو زمانی رخ می‌دهد که جو دوسر پخته و خنک شده را اضافه می‌کنید – این نه تنها مواد شما را به هم می‌چسباند بلکه کرمی دلچسب هم به آن می‌بخشد.
برای تهیه یک glaze ترش که به زیبایی در فر کاراملیزه می‌شود، کچاپ، شکر قهوه‌ای و یک چکه سرکه سیب را با هم مخلوط کنید. این ترکیب، پایانی شیرین و ترش به هر برش اضافه می‌کند.
مهم نیست شما یک گردهمایی بزرگ برگزار می‌کنید یا یک شام صمیمی، این لابنه رضایت را تضمین می‌کند و باعث تشویق برای دریافت دوباره و درخواست برای دستور پخت می‌شود. ذات دلپذیر آن به همراه افزودن غیرمنتظره جو دوسر، باعث می‌شود تا این دستور پخت به یک دستور محبوب در آشپزخانه شما تبدیل شود.
ماده شگفت‌انگیز که کلاسیک‌های تعطیلات را متحول می‌کند
با نزدیک شدن به گردهمایی‌های تعطیلات، جستجو برای غذاهای راحت که سنت را با نوآوری متحد می‌کند، تشدید می‌شود. در حالی که افزودن جو دوسر به لابنه در حال جلب توجه است، ماده فوق‌العاده دیگری آماده است تا منوی جشنواره شما را متحول کند: چغندر. این سبزی ریشه‌ای که اغلب نادیده گرفته می‌شود، می‌تواند رنگی زنده، مواد مغذی و یک زمینگی ملایم به غذاهای شما بیفزاید.
افزودن چغندر به دستورهای مختلف، از سالادها تا دسرها، چندین مزیت دارد. چغندر پر از مواد مغذی مانند ویتامین C، فیبر و مواد معدنی ضروری است که به بهبود گردش خون و افزایش استقامت کمک می‌کند، و آن را به انتخابی سالم برای قلب تبدیل می‌کند. چرا چغندر؟ فراتر از مواد مغذی، طعم شیرین طبیعی آن می‌تواند به غذاهای شیرین و شور کمک کند و با همه‌چیز از سبزیجات کبابی تا کیک شکلاتی هم‌راستا باشد.
توانایی چغندر آن را به انتخابی جنجالی برای برخی از غذاهای کلاسیک تبدیل کرده است، اما آنهایی که جسارت آزمایش را دارند، اغلب می‌یابند که ارزش ریسک را دارد. در گوشت‌هایی مانند همبرگر، چغندر می‌تواند به بهبود بافت کمک کند و هم‌زمان یک راهکار کم‌کالری برای حفظ رطوبت ارائه دهد، مشابه جو دوسر در لابنه. این به معنی کالری کمتر بدون قربانی کردن طعم است.
آیا معایبی وجود دارد؟ برخی استدلال می‌کنند که طعم قوی چغندر می‌تواند غذاها را تحت‌الشعاع قرار دهد، اما کلید مدیریت این است که تعادل را حفظ کنید. آن را با موادی هم‌چون مرکبات یا پنیر بز جفت کنید تا شدت آن را خنثی کنید.
در حالی که سرآشپزهای تعطیلات خلاقیت را پذیرفته‌اند، افزودن چغندر یک تغییر مغذی را معرفی می‌کند که به نفع طعم و سلامت انسان خواهد بود. برای دریافت راه‌های بیشتر برای دگرگون کردن غذاهای آشنا با مواد غیرمنتظره، به منابع آشپزی در Epicurious یا Food Network مراجعه کنید.
